西餐厅全程营销策划方案
1 方案 沈阳市伯爵西餐厅二部项目背景及其简介
一、 背景的产生 沈阳市伯爵西餐厅（以下简称伯爵西餐厅）成立于 1989 年，隶属于沈阳东宇集团，是沈阳市第一家西餐厅，甚至在辽宁省也是第一家西餐厅，属私有民营小型企业。公司拥有在职职工一百多人。成立早期曾经在沈阳市名声大燥，但近年来由于多年来的无品牌、无特色、无战略经营以及外来餐饮品牌的强烈冲击导致企业老化，效益不佳。
1989 年至 1995 年，伯爵西餐厅在沈阳餐饮市场特别是西餐市场上一直处于领导地位。尔后受外来西餐品牌和快餐的冲击和影响，2000年市场销售出现滞后。2003 年，伯爵西餐厅决定另辟新径，以全新的姿态和文化争取现有的餐饮市场，于是，沈阳市伯爵西餐厅二部（以下简称二部）便于 2003 年 11 月酝酿开业。我们辽宁凡高创意广告商务有限公司于 2003 年 6 月受该企业的委托，负责二部的全程营销策划。
老伯爵西餐厅已经不能承受新西餐文化的灌输更接受不了这样的市场挑战。因此，只有重新考虑伯爵这一老品牌的新生之路。2003 年国内爆发了令所有中国人一生都不会忘记的一件大事：非典疫情（SARS）。在这样重大的事件后人们更加珍惜现有的每一天，现有的美好生活。根据人们的这一心理经过 6—8 月份的市场调研和分析，于二部领导磋商决定以“享受生活，体验浪漫”作为该品牌的理念和
品牌文化延伸。
二、沈阳市伯爵西餐厅二部 CI 整合说明：
1、标识释义 银色的王冠象征伯爵的权威与高贵，配以绿色的底座象征稳重与环保。绿色中间的图形“C”以其优美的曲线诠释了伯爵的浪漫。最后，配以醒目的“COUNT”完整地展现了商标文化。
2、字体释义 字体采用方正大黑简体有效地突出了企业的稳步与发展，与标识结合更加突出企业的稳健与正直。
三、伯爵二部卖点及文化内涵定位：
1、卖点的定位：
区别于其他快餐店、牛巴店、西点店和酒吧的高雅西餐厅和音乐清吧。
独特卖点：西式铁板烧。
2、文化内涵的定位：
将伯爵西餐厅树立为一个博学、博爱、热情、沉稳、健康、有爱心的健全人格形象，进而进行各种营销活动和经营活动。
伯爵西餐厅二部市场营销策略策划书 一、 餐饮行业背景：
九十年代以来，餐饮行业一直是城市经济的动脉，身系民众的肚子和面子，餐饮行业每天都在上演着群雄争霸的大戏。特别是九五年以后，没有特色和招牌的饭店逐渐被国际和国家连锁的名牌餐饮行业
所占据。伯爵西餐厅举步维艰的处境主要是由以下几个原因造成的：
1、外地和外国餐饮行业的冲击。从沈阳市第一家西餐厅，即唯一一家西餐厅到沈阳市的有名西餐厅，再到后来的西餐厅，伯爵在一步步地被淡忘。
2、自身缺乏品牌管理和营销。在这场日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己。而伯爵在长期的经营过程中并没有意识到这一点，所以导致最后被人遗忘。就算被记下来了，还不如忘记的好，因为残存的记忆只剩下如风烛残年般的企业形象，要，不如弃！
3、无个性营销。从吃饱肚子到要求美味、环境，从追求美味、环境到追求文化内涵，消费者的品位和要求越来越高，当得不到满足的时候，那么商家就只有在市场中被淘汰。而作为伯爵这样本应该在长期的经营过程中形成厚积文化的餐厅企业却长期没有经营思想和营销灵魂，因此，才有低调的业绩。
4、缺乏西餐招牌名品。会做和做好做精做第一是有严格差距的，特别是在中国餐饮行业，没有招牌食品几乎就等于没有生存之路。全聚德有烤鸭，沸腾鱼乡有水煮鱼，KFC 的新奥尔良烤翅，必胜客的比萨，牛巴的牛排。伯爵有什么？西餐厅不是招牌，因为现今早已不是垄断时代，亮出自己的品牌和特色才能繁荣和发展！
所以，尽快树立起伯爵的特色和品牌，特别是塑造一个鲜明的个性文化之路势在必行。不在改革中重生，就在竞争中灭亡。要永远坚持学习和不断革新的精神，树立起鲜明的企业形象，用特色经营做一
面大旗为自己招兵买马，从而抢占更多的市场，重新取得餐饮行业特别是西餐业的领导地位。逐步制订了西餐业标准进而占有市场，蓄势待发挑战未来更高更远的目标前进。
2 方案。
西餐厅营销策划书
（一）餐厅概况与任务
百乐门西餐厅位于福建师范大学新校区学生公寓 B 区食堂三楼，处于整个生活区的中心。环境安静优雅，设备齐全，能够居高远眺校园的美景。
餐厅总营业面积为 326 平方米，餐桌总数 36 桌，其中大包厢 10个，蒙古包 （小包厢）
5 个。餐厅可同时容纳人数为 146 人。营业时间从早上 10:00 至晚上 23:00。
餐厅提供的食品服务主要有：西式扒类、中晚大众餐、西式面（粉）食类、西式沙律/拼盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等！
餐厅已有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢等！
百乐门西餐厅属全国连锁企业，总部设在上海，目前为止在福州仅此一家。该餐厅录属于福建师范大学后勤服务集团饮食服务中心，是福建师范大学新校区周边唯一一家颇具规模的西餐厅饮食消费场所。
（二）市 场分析
1 、供给分析
随着新区入住学生的增多，学校周边饭店数目持续增加，包括中餐、西餐快餐等，餐饮业的竞争不断加剧。而本来较为稀少的西餐厅也将开始加入了这场竞争，使得原本不大的市场变得更加的拥挤。由于西餐属较为中高档的饮食消费场所，有别于食堂或其他饭店。因此如何把这个市场做大，如何使百乐门在这场竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题。
据调查，师大新区周边现有西式餐厅 4 家（主要是西式快餐），包括艾莱客、乐德士、米乐心、博客来。前三者均是经营汉堡炸鸡类西式快餐，这与百乐门有较大的区别。而其中的博客来经营品种、经营项目以及经销策略与百乐门相似，但是它更倾向于街头小店，其经营面积、整体环境、气氛营造等方面远比不上百乐门西餐厅。
2 、需求分析
受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校附近的这几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是据我们的一份问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。
此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达 65%。据不完全统计，师大大学城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40％。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。
目前，师大周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得体面，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。
（三）
市场竞争分析
1 、竞争对象
确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。
学生公寓旁边的科技路沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区域内，英豪学生街是最为集中的地区，但无论是餐厅环境还是产品质量，百乐门西餐厅都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为百乐门的竞争对象。（乐德士正在进行内部装修）
2、 、 百乐门与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较
特色产品 促销方式 优势 最大容客量 百乐门 特色牛排、猪排、鸡排等 扒类均送开胃酒、沙拉等 大小包厢、蒙古包、KTV 146 人 艾莱客
脆皮全鸡、 辣子鸡块 满20元送中可一杯 价位低、进入师大市场较早 36 人 博客来
牛排、鱼排 暂无 地处英豪学生街，人流量大 32 人 米乐心
脆皮鸡、蜜汁饭、咖喱饭 满20元送中可一杯/薯条一份 处于融信学生街 22 人
