高等教育自学考试 毕业综合实践调查报告 餐饮业经营模式调查报告
办学单位:
具体办学单位
年级专业:
13 工商管理
学
生:
郭振星(9)
指导教师:
姓名
专业技术职称
提交日期:
年
月
日
华南理工大学高等教育自学考试毕业综合实践成绩评定表
综合实践(调查)报告题目
学生姓名
年级专业层次
准考证号
指导教师姓名
专业技术职称
工作单位
评语 指导教师签名:
年
月
日 成绩评定 过程性考核评分标准: 1、出勤、纪律、协作精神
2、独立工作能力及主动性 3、工作勤奋及刻苦精神
4、指导过程内容修改情况 5、查阅文献能力
过程性考核成绩:
(满分 30 分) 综合实践(调查)报告评分标准: 1、选题、方案选择与论证
2、毕业综合实践报告内容 3、综合应用知识得能力
4、数据处理及图文表达能力 5、毕业综合实践报告格式
综合实践(调查)报告成绩:
(满分 70 分) 总评成绩:
分
等级:
指导教师签名:
(百分制)
(五级制)
年
月
日 注:1、本表由指导教师填写; 2、毕业综合实践总评成绩=过程性考核成绩+综合实践(调查)报告成绩。优秀:90100 分;良好:8089 分;中等:7079 分;及格:6069 分;不及格:59 分以下(含 59 分)。
华南理工大学继续教育学院制表 毕业综合实践调查报告 餐饮业经营模式调查报告 摘要 随着社会发展与人民生活素质得提高,百姓们对饮食有了新得要求,不再就是以温饱为目得,而就是为了享受美食,在填饱肚子得过程中也要同时满足口味得需求,所以市场上出现了各式各样得不同口味得餐饮店,然而不同得餐饮店有着不同得经营模式与不同得定位,来争取不同类型得客人,那究竟不同得经营模式对餐饮市场有多大影响？本人对市内几个类型得餐饮店进行调查,最终列举出不同餐饮业对餐饮市场得影响。
关键词:餐饮业 经营模式 餐饮市场 影响 目录 目录 引
言、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 1 1 调 查 方 案 设 计 思路、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 1 2 不 同 餐 饮 店 经 营 模式、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 1 3 营 业 状 况 完 全 不 同 得 原因、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 1 3 、 1 小 吃 类 店铺、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 1 3 、 2 自 助 型 店铺、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 1 3 、 3 快 餐 类 店铺、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 、、、、、、、、 、、、、、、、、 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 1 3 、 4 茶 餐 厅 类 店铺、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 、、、、、、、、 、、、、、、、、 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 1 3 、 5 饭 店 类 店铺、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 、、、、、、、、 、、、、、、、、 、、、 、、、、、、、、、、、、、1 3 、 6 大 排 档 类 店铺、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 、、、、、、、、 、、、、、、、、 、、、、、、、、、、、、、、、、、、1 4 餐 饮 模 式 分
析、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 2 5 总结、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 、、、、、、、、 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 3 6 调 研 收获、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 、、、、、、、、 、、、、、、、、、、、、、、 3 参 考 文献、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 4 引言
不同得餐饮业有着不同得经营模式,而不同得经营模式则会对不同得餐饮企业造成不同得影响,为何有得餐饮企业垂死挣扎,又为何有得餐饮企业客来客往,然而这就是否又因为经营模式得不同而造成得影响呢？所以选择了经营模式作为调查对象,调查餐饮模式对餐饮业得影响,对餐饮市场得影响。
1 1 调查方案设计思路
这次得调查项目就是对不同类型得餐饮店进行调查,观察她们得店铺采用得餐饮经营模式,从而调查出不同得餐饮模式适合哪些类型得餐饮店,并对经营效果有何影响。
2 不同餐饮店经营模式调查
在这次得调查中,本人走访我市多家快餐、小吃、茶餐厅、大型得饭店进行了调研,发现不同得餐饮店得客户流量、销售额、上菜效率、餐饮店得面积与内部装修格局、服务员得数量各有不用。
3 营业状况完全不同 得原因 (1)小吃类店铺:如沙县小吃、兰州拉面、桂林米粉 这类餐饮店主要采取客人即点餐即上餐得模式,服务员较少,客流量不多,食品加工速度快,店铺较小,堂食时间短,适合小型餐饮。
(2)自助型店铺:旋转寿司、自助餐、自助烤肉、麻辣烫、火锅 这类餐饮店主要就是由客户自己动手挑选食物或挑选食材在堂自加工,厨师数量一般,服务员较少,客流量大,店铺比较大,在堂食得时间适中。
(3)快餐类店铺:如麦当劳、肯德基、都城快餐、大家乐等 这类餐饮店就是客流最大得一类餐饮店,采取少量服务员,大店铺,客户自行排队买餐,快速得上菜率,非常高得打包率与外卖率,在堂食得时间适中,座位主要就是以二人座为主。
(4)茶餐厅式店铺:表哥茶餐厅等 这类餐饮店有点像饮品店,但规模比一般得饮品店大,堂食得时间也比一般得餐饮店大,因此店铺大小较大,座位主要就是以四人座为主,上菜时间中。
(5)饭店类店铺:如炳胜、渔民新村等 这类得餐饮店,店铺很大,有得甚至上千平方,有包间,有堂食,价格较高,上菜慢,座位主要就是
以 10 人座大桌为主,客流一般,但营业额较大,酒水销售占了营业额得一部分,属于大型餐饮店。
(6)大排档店铺 这类餐饮店主要就是打低端客户,经营模式也与饭店类差不多,但店铺多半就是占用了路边等,价格较低,上菜速度比一般得饭店类店铺快,座位主要就是通过 4 人方桌拼起来,自由度高,主打晚间与宵夜时间(饭店类一般无宵夜时段),主要以大量啤酒销售盈利,因此客户堂食时间很长,环境较差。
4 餐饮模式分析
由于人民生活水品提高,使得餐饮业得发展出现了很大变化。如经营得主体多样化(私营、股份合作、连锁店、个体经营企业迅速发展,市场份额不断扩大。同时国营企业、集体企业通过改制也得到了发展)、经营品种齐全化、消费对象大众化(如高端餐厅推出各类优惠与团购吸引低端客户)。而不同得经营模式更就是餐饮业发展百花齐放得原因。
因此本人对以上数种餐饮模式各方面进行分析。
(1) 客流量 小吃类店铺:★☆☆☆☆ 自助型店铺:★★★☆☆ 快餐类店铺:★★★★★ 茶餐厅式店铺:★★★☆☆ 饭店类店铺:★★☆☆☆ 大排档店铺:★★★☆☆ (2) 店铺大小 小吃类店铺:★☆☆☆☆ 自助型店铺:★★★☆☆ 快餐类店铺:★★★☆☆ 茶餐厅式店铺:★★★☆☆ 饭店类店铺:★★★★★ 大排档店铺:★★★☆☆ (3) 营业额 小吃类店铺:★☆☆☆☆ 自助型店铺:★★★★☆ 快餐类店铺:★★★★☆ 茶餐厅式店铺:★★★☆☆ 饭店类店铺:★★★★☆ 大排档店铺:★★★☆☆ (4) 上菜速度 小吃类店铺:★★★★★ 自助型店铺:★★★★☆ 快餐类店铺:★★★★☆ 茶餐厅式店铺:★★☆☆☆ 饭店类店铺:★☆☆☆☆ 大排档店铺:★★☆☆☆ (5) 服务员数量 小吃类店铺:★☆☆☆☆ 自助型店铺:★★☆☆☆
快餐类店铺:★★☆☆☆ 茶餐厅式店铺:★★★☆☆ 饭店类店铺:★★★★★ 大排档店铺:★★★☆☆ (6)消费每单平均金额 小吃类店铺:10 元 自助型店铺:最低 10 元,最高可达 300(由于自助型店铺有高中低端) 快餐类店铺:25 元以上 茶餐厅式店铺:60 元 饭店类店铺:250 元以上(此价为中端饭店不含酒水价) 大排档店铺:100 元以上 (7)投入成本 小吃类店铺:★☆☆☆☆ 自助型店铺:★★★☆☆ 快餐类店铺:★★★☆☆ 茶餐厅式店铺:★★★☆☆ 饭店类店铺:★★★★★ 大排档店铺:★★☆☆☆ (8)日常经营费用 小吃类店铺:★☆☆☆☆ 自助型店铺:★★★☆☆ 快餐类店铺:★★★☆☆ 茶餐厅式店铺:★★★☆☆ 饭店类店铺:★★★★★ 大排档店铺:★★☆☆☆ 5 5 总结
通过以上 8 点分析,投入最大但收入最大得应该属于饭店类店铺,虽然饭店类店铺占用位置大,但消费者生活水品较高,普遍有自己得交通工具,可选在建立人流量较少得地方; 虽然小吃类店铺客流量不大,店铺需求较少,毛利也较少,但投入也少,有稳定得低端客户,适合开在人流适中得位置。而自助型店铺与茶餐厅式店,客流适中,但堂食时间过长,价格普遍较高,适合在旺区开店(如步行街、购物城等),大部分客户在逛街得过程中会选择在这类店铺休息用餐。而快餐类店铺客流量大,营业额也十分得高,主要开在写字楼附近与住宅附近。大排档店铺,主要可以开在工厂、住宅区附近,主打酒水,所以比较适合离客户家较近得地方。
6 调研收获
回顾调研时得过程,感触就是很深得,收获就是丰硕得。在调研得过程中,我采用了瞧、问等方式,对不同类型得餐饮店进行走访并消费,对于每种餐饮模式,都全身心得去调查,也懂得了餐饮模式对一个餐饮店得影响。
以前一直认为,酒香不怕巷子深,做餐饮得最重要得口味。然而,口味虽然就是很重要,但环境得卫生、服务态度、餐饮得价格、等等也就是很重要得,尤其就是经营模式,就是重中之重,影响着每一家餐饮店得日常运营。就例如麦当劳肯德基这类快餐食品,口味很一般,价格完全不值食品本身得价值,但她们得经营模式注定了她们得成功,快速、卫生,使得众多白领到这类快餐店消费。而很多大排档得厨师拥有着高超得厨艺,食物口味特佳,但偏偏只有少众得顾客前去消费,使得倒闭,这也就是经营模式得问题。
而每种经营模式也有其存在得价值,小吃类大排档适合钱少得创业者,茶餐厅、自助类适合
钱适中得创业者,而大型连锁快餐与饭店类得适合钱多得创业者,也因为如此,这几种经营模式铸就了餐营业得百花齐放,让更多得顾客有了更多得选择。
参考文献
百度网: 大众点评网:dianping、 美团网:
