摘要：随着社会的发展与进步，人们的展开各项重大会议、区域交流、大型赛事等大型活动时，只有对食品安全问题保障做到位，才能保证活动的顺利进行。本文对大型活动食品安全存在的一些问题进行分析并提出一些监管计策。为促进和谐社会，完善质监制度，给监督部门执法提供一些建议和参考，有助于提高办事效率。现在就大型活动中食品卫生及安全保障的监管做以下探讨。
关键词：大型活动；食品卫生及安全保障；质监
1 大型活动中食品安全管理现状
针对近些年来，大型活动的发生趋势上涨，也与经济发展有关，因而对大型活动食品安全监管应该形成特定的规章，保障社会和谐，社会活动顺利进行。大型活动的食品安全管理不同于日常生活中的食品安全管理，不仅仅只是考虑会不会致病、有毒害等问题，还要避免在场人员在食用过在场食物不适而引发活动不能顺利进行等问题的发生。由于大型活动一般工作量较大、人口密集、任务量繁重，相对地，需要能承担办置大型活动的餐饮水平能力要求要高。而就目前看来，真正到食品的质监落实到大型活动上的实效很少。因此目前应该及时定出一些相应的监管要求来管理我们大型活动食品安全及保障问题[1]。
2 大型食品卫生及安全保障存在的问题
2.1大型活动卫生及安全责任不明确 许多餐饮单位接待大型活动，卫生部门的参与在自身经费消耗的同时还要承担卫生监督机构经费的压力，而餐饮单位觉得为活动负责人提供自己的服务，完事之后就可以得到相应的报酬，并没有想到有负起整个活动食品卫生安全的责任。而大型活动卫生安全对卫生部门和餐饮单位责任明确性带来疑问，并没有责任的明确指向。原因在于我们目前没有相应的制度规定谁该管理这方面事务，而经营者也是提供自己的服务，其中如果出现问题，其中的责任问题也没有明确规定，卫生监管部门也会承担很大的压力，因此其中存在很大的漏洞，需要相关的政策制度去完善。
2.2 目前食品安全问题出现普遍 当前，中国食品卫生安全问题普遍，就2000年期间美国食品监督管理局向中国卫生部透露，曾扣留中国600多批进口食品，主要原因是农药残留量过多、食品添加剂、各种治病菌类、卫生差等问题。最近几年我国对外出口的食品等都遭外国退货，主要是食品卫生问题，这不仅使我国经济遭受损失使我国食品安全信誉受到损伤，间接带来更多的经济损失。中国现在的食品安全问题确实是一件头等大事，民以食为天，切实处理好食品安全问题才是当务之急。相应地，大型活动筹划过程中，食品卫生安全也不得马虎。因为这不仅不仅关系到活动顺利进行与否，还涉及更多的群体和财产、健康问题，食品卫生安全不容小觑[2]。
2.3大型活动的食品应备压力大 一般举行大型活动，来访人员较多，导致餐饮单位压力大。二来，一些国家领导型任务开会，保密性工作做得很好，一般来不及提前准备，因而也给他们带来一些压力。首先是食品健康与卫生问题，二是，不排除在餐饮单位已经提前预定了部分位子的情况下接纳大型活动方的要求，开展大型宴会，从而挑战餐饮单位设备及工作人员劳力工作的极限，这对于餐饮单位保障食品安全卫生也是不利的。
3 食品卫生及安全保障的监管要求
3.1完善卫生部门管理制度 大型活动期间，卫生部门参与一次大型活动的质检需要上万元的支出，而对于这些大型活动卫生监督工作上的支出并没有明确保障经费。因而对于卫生部门的协助工作有一些难度，可能会出现漏检、疏检等现象出现。只有建立协调的制度，将卫生部门及质检部门等工作经费落实好，形成统一的、责任明确、高效的运行机制。在质检期间，卫生部门应与大型活动主办方、大型活动接待方做好接洽工作，主动联系，做好各项检测工作，及时与各方联络，便于了解事态，把握全局，对于突发事件也能尽量减少调查时间尽快调查清楚，确保准确无误的提供检测分析结果。
3.2 严格把关食品卫生安全 与大型活动举办方合作的餐饮单位，对于许多市场上廉价、食用过后容易对人体产生危害的食品，应杜绝采购。在根据以往情况看来跟实在靠谱的商贩手里买食材，减少劣质食品导致危害的发生。对于食品质检方面，卫生部门应严格按照食品安全管理制度来执行。卫生部门不得允许免检产品的通过，应对货品进行抽样调查，根据抽样调查检验的合格率还检验货品是否达到合格。对于食品存放，要保证接应大型活动餐饮食品安全、卫生，不要将熟食、有特殊气味等一些不能一起储放的东西混放，不得将过期、变质的食品仍然用作食材给人食用。食品存放及管理也不能疏忽。食品工作人员必须持有健康检查证明及健康档案等，工作期间保持清洁并保证食品制作过程的卫生。食品接触、传递过程禁止打喷嚏、抓痒、挠耳朵等不卫生行为。食品卫生这一关一定要过关，才能体现卫生部门、质监存在的价值[3]。
3.3提高大型活动应备能力 针对出现在大型活动中的压力问题，加强服务人员的知识培训，根据场地的需要，合理的配备设备，完善卫生设施。并合理安排好各环节的工作人员，提前拟定方案分配人员，根据规模大小，成立指挥协调、现场、应急、后勤等岗位制度，人员各尽其位，各司其职，将有助于大型活动的顺利进行。对于活动房人员应与食品提供方即餐饮单位等做好接洽工作，以便活动中出现的问题可以快速、有效得到解决。质量监督部门应策划一些应急处理方案，针对在大型活动上可能出现的问题要采取的措施及制定方案应对处理。积极与警方、医疗部门、卫生部门等简历良好关系，一旦突发紧急情况，及时赶到现场，互相配合，有效地控制事态往严重方面发展。
总而言之，随着经济的快速发展，各类大型活动的举行也是相继而至。与此同时，为促进经济的发展，完善食品卫生安全保障环节，提升质监管理制度，做好大型活动中食品安全卫生及保障的监管工作势在必行。以上对保障工作中的不足提出分析和建议，以供监督部门和执法部门参考，以提高监督执法人员工作效率，更有助于之间部门做好食品卫生安全保障工作。
参考文献：
[1]蒋小平.重大活动中食品安全保障的现状分析[J].食用预防医学，2011（10）.
[2]顾华.重大活动餐饮食品安全保障经验研究[J].中国食品安全报，2010（14）.
[3]陆安祥，江波.大型活动的饮食卫生安全保障[J].浙江预防医学，2012（11）.
编辑/苏小梅
