食品安全规章制度

　合理营养与食品安全 ppt 食品安全规章制度 1，凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方 面上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证 明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生法律，法规， 业务技能的培训。

　2，凡是有痢疾、 伤寒、 病毒性肝炎等消化道传染病 （包 括病原携带者）

　，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及 其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食 品的工作。

　3，从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生 习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得 留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销 售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

　4，从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食 品卫生的行为， 不得用手抓取直接入口食品， 用勺直接尝味， 使用后的操作工具不得随处乱放。

　5，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

　6，严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的 其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

　7，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

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　 合理营养与食品安全 ppt 食品安全突发事件应急处置预案 为贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》 、根据《餐饮服务许 可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，结合本 单位实际情况，制定本食品安全突发事件应急预案如下：

　一、组织机构为了保障全饭店员工健康的工作、生活，促进饭店 各项工作顺利开展， 防范安全事故发生， 切实有效降低和控制安全事 故的危害。为确保工作开展，成立领导小组。

　组长：张素珍 二、主要职责（ 1）加强领导，健全组织，强化工作职责，完善 预案的制定和各项措施的落实。

　（2）预防为主，常抓不懈，加强食品 安全的日常监管，积极开展食品安全事故的预防工作，做到早发现、 早报告、早控制。；统一领导，分级负责。

　（3）一旦发生重大食品安 全事故，食品安全应急领导小组成立现场指挥部，负责指挥救援、排 险等应急处置工作，依靠科学，处置有力。

　三、预防措施 1、制定颁发《餐饮业食品卫生管理办法》 、《食物中毒事故处理 办法》，卫生部下发规章制度，为饭店食品卫生监督管理、食物中毒 事故的处理提供了有力的法律依据。

　2、大力开展宣传教育工作，包括对硬件设施的投入，管理制度 的建立、完善与落实，对有关人员的食品卫生知识培训、宣传。有计 划地对饮食从业人员的卫生知识的培训， 对食品卫生知识的宣传， 周 边饮食摊点的整顿等等。

　3、加强对食堂的管理，落实上级部门的要求及检查整改意见。

　四、应急处理工作预案程序及措施 1、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。

　2、如发生食品安全突发事件必须在第一时间（自事故发生之时 起 2 小时之内）向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。

　3、保护现场，保留样品。

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