摘要：为推进饭店“创绿？工作，以《绿色旅游饭店标准》（LB/T 007-2015）为依据，分析了“创绿”的基本原则，提出了成立“创绿”小组，推动“三全”创绿;营造“创绿”氛围，履行社会责任;加强绿色设计，突破绿色瓶颈;加强能源管理，降低综合能耗;加强资源管理，减少资源用量;严格控制污染，减少污染排放;提供绿色产品（服务），提高绿色品质等“创绿”路径。以供参考。
关键词：绿色设计;绿色管理;绿色产品;节能减排;社会责任
中图分类号：F590 文献标识码：A 文章编号：1674-9944（2019）19-0249-04
1引言
党的十八届五中全会提出绿色发展理念，要以节约资源和保护环境为导向，在生产、流通、消费以及废弃物处理和再生全过程中，坚持低消耗、低排放，形成绿色发展方式和生活方式。在《中共中央国务院关于全面加强生态环境保护坚决打好污染防治攻坚战的意见》中明确指出，通过促进经济绿色低碳循环发展、推进能源资源全面节约、引导公众绿色生活，进而推动形成绿色发展方式和生活方式，其中特别提出要积极开展绿色饭店行动。饭店是一个高耗能、高排放的企业，在其生产经营过程中必须加强对环境的永续保护和资源的合理利用。旅游行政管理部门积极引导饭店创建“绿色旅游饭店”（以下简称“创绿”），2015年12月23日国家旅游局修订、发布了新的《绿色旅游饭店标准》（LB/T 007-2015）。所谓绿色旅游饭店就是以可持续发展为理念，坚持清洁生产、维护饭店品质、倡导绿色消费、合理使用资源、保护生态环境、承担社区与环境责任的饭店。“创绿”就是将环境管理融入到饭店的经营管理中，节约能源、资源，减少废弃物排放，预防污染，为宾客提供健康、安全、舒适的绿色产品和服务，并引导宾客树立节约和环保意识，倡导绿色消费。
2创建“绿色旅游饭店"的原则
2.1全域创绿原则
绿色旅游饭店建设是一个系统工程，它不仅仅是饭店工程部进行节能节水等技术改造的事情，还需要客房部、餐饮部、营销部、财务部等饭店所有部门共同创绿，才能完成《绿色旅游饭店标准》的所有指标，缺少了任何一个部门都不可能达到《绿色旅游饭店标准》。
2.2全员参绿原则
绿色旅游饭店建设是一个系统工程，它不仅仅需要飯店的全体员工共同参与，还必须引导饭店的利益相关者共同参与。因为《绿色旅游饭店标准》的一些指标需要饭店的供应商协作和宾客参与才能完成。如《绿色旅游饭店标准》7.4.2饭店年水使用量费用占主营业务营业收入的比值比上年下降，这一指标的实现就要依靠宾客在住店期间节约用水才能完成;《绿色旅游饭店标准》7.2.3供应商产品提供过程中（包装、物流、仓储等）有降低消耗、减少环境污染的措施，这一指标的实现必须依靠供应商才能完成;同时，倡导全社会公众绿色消费也是饭店的社会责任。
2.3全程施绿原则
绿色旅游饭店建设是一个系统工程，在饭店产品生产、服务提供的每一个环节都要实施绿色管理，任何一个环节出现资源、能源浪费、环境污染都会影响到绿色旅游饭店指标的实现。
2.3.1全程实施资源、能源减量化
饭店在整个运营过程中，必须尽量减少对资源的消耗和能源的浪费，减少废弃物的产生，从而减少对环境的破坏。如通过采取进的技术和设备，优化操作流程，减少对资源、能源的使用，减少废弃物的排放。
2.3.2全程实施资源、能源再利用
饭店在整个运营过程中，必须尽可能多次使用资源和能源，以延长资源和能源的使用寿命，不让资源和能源过早成为垃圾，以减少对环境的污染。
2.3.3全程实施资源、能源再循环
饭店在整个运营过程中，必须尽可能把资源和能源回收利用，或改变成原来的产品，或更新改造为新的产品，充分利用这些资源和能源，尽量减少废弃物，从而减少对环境的污染。
2.3.4全程实施资源、能源替代化
饭店在整个运营过程中，必须尽量使用无污染的物品或可再生物品，代替不可再生的资源和能源，以节约资源和能源，减少对环境的污染。
2.4持续改进原则
饭店在生产和服务的过程中，由于科学技术水平的限制，饭店对资源和能源的利用不可能一次达到最大化，而是一个逐渐最大化的过程。同样，饭店在生产和服务过程中，对环境产生的污染也不可能一次达到零排放，也是一个逐渐减少的过程。因此，绿色旅游饭店的建设也是一个持续改进的过程。随着科学技术的发展和管理水平的提高，可能会有更多的新技术、新设备、新能源应用到绿色饭店的创建活动中，从而让绿色旅游饭店会越来越绿。
3创建“绿色旅游饭店"的路径
3.1成立“创绿”小组。实施“三全”创绿
饭店高层应高度重视绿色旅游饭店的创建工作，成立“创绿”领导小组，由总经理亲自担任组长，工程部经理担任副组长。组员由客房部、餐饮部、前厅部、采购部、营销部、财务部等部门经理组成。主要负责饭店“创绿”工作的顶层设计，制定饭店“创绿”总体方案，协调、组织、实施饭店的全域、全员、全程创绿工作。认真学习《绿色旅游饭店标准》指标，明确指标内涵;结合饭店实际，反复研讨，确定饭店环境方针，并在公共区域或官网上公开承诺：实施污染预防和持续改进饭店环境绩效，让全体员工、宾客、供应商等利益相关者都能了解、理解和参与;制定员工参与“创绿”管理制度和激励措施，并对员工参与“创绿”进行绩效考核。
3.2营造“创绿”氛围。履行社会责任
饭店应积极营造“创绿”氛围，培养员工的创绿意识，在做好自身“创绿”工作的基础上，还要引导宾客绿色消费，指导供应商绿色生产，关注社区绿色需求，履行饭店社会责任。
3.2.1培养员工绿色意识
饭店员工是饭店绿色产品和服务的提供者，是创建绿色旅游饭店的主体，全体员工的绿色意识是做好一切“创绿”工作的前提和保证。第一，组织全体员工召开“创绿”动员大会，明确饭店“创绿”的意义和目标。第二，组织全体员工认真学习《绿色旅游饭店标准》，明确各项指标的内涵。第三，各部门组织员工结合实际情况，对本部门“创绿”工作进行研讨，明确本部门的“创绿”目标和具体措施。第四，定期组织员工对“创绿”工作进行交流，征集绿色饭店创建措施，节约资源、能源，减少环境污染。如通过开展头脑风暴，改进操作流程，节能降耗。第五，组织员工参加世界环境日、世界水日、保护臭氧层日、植树日、光盘行动等绿色活动，让员工在活动中不知不觉感受绿色。第六，对员工的“创绿”工作进行考核，对在创绿工作中做出成绩的员工进行报道，并给予表扬和奖励，树立“创绿”榜样。
3.2.2引导宾客绿色消费
饭店宾客是绿色旅游饭店产品和服务的消费者，宾客的消费理念在一定程度上引导饭店市场未来的发展方向，只有消费者具备了“绿色”消费理念，绿色旅游饭店才能实现其存在的价值，饭店的“创绿”目标才能完成。因此，向宾客宣传环保理念，引导宾客绿色消费就显得非常重要。第一，在大堂、餐厅、客房、公共区域等醒目位置设置显示屏、宣传栏，陈列“绿色”产品及相关宣传资料，进行“绿色”宣传。第二，在大堂、餐厅、洗手间及客房等张贴“绿色”宣传告示，并在客房和餐厅放置“绿色”宣传卡，进行“绿色”提醒。第三，服务人员在为消费者提供服务的过程中主动宣传饭店的“绿色食品”，鼓励消费者选择“绿色”消费，如前台、预订服务人员引导客人入住绿色客房，参与绿色消费。第四，定期发布绿色饭店创建报告，通过互联网、内部电视等对宾客进行宣传。第五，对宾客住店期间节能、节水等绿色消费行为给予奖励。第六，对宾客进行《绿色旅游饭店》满意度调查，对存在的问题进行处理、优化。
3.2.3指导供应商绿色生产
饭店生产绿色产品和服务离不开绿色采购，不仅要考虑供应商的资质，还要关注供应商在环境保护方面的行为。首先对供应商的环境影响行为进行调查，选择具有绿色生产理念的供應商进行合作，其次，制定有利于环境保护的绿色采购标准，指导供应商严格按标准开展生产、包装、物流、仓储等活动，降低能源、资源消耗，减少环境污染。最后，建立供应商环境行为评价系统，定期对供应商进行评价，推动供应商自觉绿色生产，提供绿色产品和服务。
3.2.4关注社区绿色需求
饭店总是坐落在一定的社区，饭店的运营对周边环境会造成一定的影响，如污染排放、噪声影响、交通拥挤等。因此，饭店要关注社区的绿色需求，减少对社区的影响，改进与社区的关系。第一，保持与社区的联系，及时关注社区绿色需求。第二，积极参与社区改善环境的“绿色”行动。第三，对社区居民开放饭店的公共绿色设施。第四，积极开展社区环境保护宣传，宣传绿色环保知识，提升社区居民的环保意识。第五，高度重视社区对饭店的投诉，及时改进或纠正。
3.3加强绿色设计。突破绿色瓶颈
很多饭店在建设初期未进行环境影响评价或者没有进行充分的环境影响评价，导致在后期的运营过程中，由于硬件的原因，出现了很多环境问题，成为制约饭店绿色旅游饭店建设的瓶颈。为此，饭店要加强饭店绿色设计，增加必要的硬件实施，突破绿色饭店建设瓶颈。第一饭店要申请环境影响评价，编写《环境影响报告表》。第二，根据环境影响评价，客观分析饭店在环境、建筑、再生能源利用、节水等方面存在的问题，制定切实可行的饭店绿色设计方案。第三，筹集相应资金，因地制宜，做好饭店硬件的改造，并适当增加必要的硬件。如投资建设太阳能、水源热泵、地源热泵、空气源热泵等可再生能源设备，充分利用太阳能、地热能、空气能等可再生资源，替代不可再生资源，并使其提供的能源总量占饭店总能源消耗量的比例达到10%以上;投资建设冷热电联供、集中供热等设备，充分利用余热、废热，实现能源的再循环和再利用;投资建设雨水系统和中水系统，收集的雨水和处理后的中水可用于冲洗厕所、灌溉花木等，实现水资源的再利用;更换用水效率低的坐便器，使其达到工级标准，以节约用水。
3.4加强能源管理。降低综合能耗
饭店的能源管理不仅关系到饭店的成本控制，还关系到饭店的环境绩效。通过能源管理，使饭店的年能耗费用占主营业务营业收入的比例不断降低。第一，根据能源管理的要求，对耗能设施设备进行普查，安装能源计量表，建立能源计量表台帐，并设置远程抄表系统。如在饭店电力计量系统中，各部门、各区域、各楼层以及重要的耗能设备都必须安装计量仪表;在饭店给水计量系统中，各部门、各区域、各楼层以及重要的耗水设备、较长的输水管线都必须安装计量仪表;在采暖制冷计量系统中，各区域、重要耗能设备都必须安装计量仪表。第二，建立能源统计、分析工作制度，定期编制能源使用分析、改进报告，确保能源统计和分析持续有效进行。第三，组织员工定期对设备的操作规程进行分析评估，对能源浪费的环节进行调整改进，以减少能源浪费。第四，建立各场所温度、湿度、照度标准，在满足饭店品质和舒适度的前提下，通过智能照明控制系统、中央空调节能系统、电梯节能系统等建设，最大限度地节约能源。第五，采取合同能源管理的方式适时淘汰、更新陈旧、低效、高耗能设备。第六，定期分析能源结构，并进行优化，逐步降低综合能耗用量，将年能耗费用占主营业务营业收入的比例控制在6%以内。
3.5加强资源管理。减少资源用量
饭店在运营过程中会用到各种各样的资源，通过加强资源使用的管理，实现资源的回收再利用，减少资源的使用量。第一，根据各部门和各台用水设备的运行特点，设置具有可操作性的用水标准和用水指标。通过不断改进、优化用水操作流程，减少水资源用量;通过中水回用、废水回用系统节约水资源。第二，采用OA系统和无纸化人住登记等对客服务系统等措施，减少各类纸张的使用量。第三，通过“减少布草洗涤量的提示卡”，在满足客人要求的前提下，减少客房棉织品更换和洗涤的次数;通过有偿提供、简化包装或减量使用等措施减少客房内一次性消耗品的使用;第四，对餐饮食品原材料按需分类分质，有效利用，减少食品原材料的浪费。第五，建立工程零配件的采购标准以及统筹机制，对剩余材料采取再利用的措施，减少工程材料的浪费。第六，采用生态环保型清洁剂，通过使用统计和减量化措施减少使用量。第七，实施各种废弃物的分类回收，对于可利用的废弃物，制定相应的再利用措施，将垃圾转化为资源进一步利用;对于不能被再利用的废弃物，选择合格的物品回收商进行处理，以减少污染。
3.6严格控制污染。减少污染排放
饭店在运营过程中，可能会对环境产生大气、水和固体废弃物的污染，为此，饭店应加强对污染物的管理，严格控制污染物的排放量。第一，对饭店大气污染物的排放情况进行分析，通过优化能源结构，将饭店大气污染排放总量降到最低。通过安装烟气处理装置，加强锅炉排烟处理，减少硫氧化物、氮氧化物的排放，确保达标排放。第二，根据厨房污水、洗衣污水、生活废水、生活污水等排放情况，设置相应的污水处理设施，确保污水处理达标后，接人城市污水管。第三，建立垃圾分类、储存、运输管理制度;设置封闭的有温度控制系统的垃圾房，在垃圾房里设置排水地沟，并与污水处理装置相连，保证垃圾房清洗污水、垃圾渗滤液达标排放。第四，建立《危险废弃物》名录，并由合法的专业机构回收处理。第五，设置收集桶收集厨房废油，并将废油（包括地沟油）交由合法机构回收处理，不得排人厨房排水系统。对于厨余垃圾和餐厅剩余食品垃圾交由有资质的机构处理，或由饭店作无污染处理，不得直接放入垃圾房。第六，建立植物养护剂和虫害防治药物目录，设置专门的场地进行动植物养护，制定虫害防治计划和操作规范，同时，在虫害药品投放地点设有显著标识和告示。
3.7提供绿色产品（服务）。提高绿色品质
饭店提供的绿色产品和服务主要表现在客房、餐饮和服务上，饭店应通过提供绿色客房、绿色餐饮和绿色服务，提升饭店的绿色品质。
3.7.1绿色客房
绿色客房是指饭店客房产品在满足客人健康要求的前提下，在生产和服务的过程中对环境影响最小和对物资消耗最低的环保型客房。客房是饭店的主体，也是饭店向客人提供的主要产品，绿色客房是绿色饭店的重要组成部分。第一，通过中央空调系统的新风系统以及排风系统，保证客房有足够的新风量、适宜的空气流速以及适宜的温度和湿度，以达到《室内空气质量标准》。第二，通过各种隔噪处理，减少饭店设施设备运行产生的噪声污染。第三，放置能够改善室内空气质量的盆栽植物，改善客房内空气质量。第四，安装集中水净化系统，提供优质的饮用水和盥洗用水。第五，在客房的不同功能区设置不同照度的照明，营造一个温馨的氛围。第六，通过屋顶绿化、墙面绿化以及安装窗口遮阳装置等有效防止太阳光进入室内，改善室内热环境和光环境，有效降低中央空调的制冷负荷（夏季）。同时，通过设计可开启的窗，加强自然通风，提高人体的热舒适度，减少空调的开启时间，降低空调能耗。第七，通过室内环境质量信息、棉织品更换方法告示、物品减量使用告示以及放置环保读物等措施，提高客人的环保理念。
3.7.2绿色餐饮
绿色餐饮就是指饭店餐饮的品质、特征、属性符合“无公害、无污染、安全、优质”的要求。第一，建立食品检验操作流程，对食材的农药残留进行检验，采购绿色食品、无公害食品、有机食品等。第二，建立食品清洗流程和洁净度标准，确保食材干净、安全。第三，合理划分厨房各功能分区，科学制定食品制作流程，加强厨房操作规范。第四，建立厨房消毒、更衣、盥洗設施、防虫害措施，确保食品原材料加工场所符合卫生要求。第五，根据《公共场所卫生管理条例》制订、实施餐厅设施清洁、消毒计划。第六，将餐厅的风压设置高于厨房风压，减少厨房油烟对餐厅的污染。第七，在早餐厅、自助餐厅等全开放、半开放的厨房安装有效的排油烟装置，使明档的油烟不污染餐厅的空气。第八，在餐厅设置无污染的绿色植物，提高餐厅的品味。
3.7.3绿色服务
绿色服务就是指在服务过程中使用环保型的设施、设备、用具，并倡导绿色消费的服务。饭店的绿色服务伴随着产品一起向消费者提供，并贯穿生产和消费全过程。第一，根据客人的消费需求，提供几种份量的菜肴标准，提供适量点餐服务，同时，服务人员在客人点单过程中，引导客人适量点餐，按需配置食品分量、减少浪费。第二，提供打包、存酒服务，鼓励客人带走剩余的菜食和酒水，以减少“泔水”，保护环境。第三，根据实际情况设置公共洗衣机、熨烫服务区、自助售货机等自助服务区，由客人自我服务，以减少饭店的人力成本，降低能源、资源的消耗。
4结语
绿色发展是一种可持续发展理念，创绿必须坚持全域创绿、全员参绿、全程施绿、持续改进的原则。通过成立创绿小组，推动三全创绿;营造创绿氛围，履行社会责任;加强绿色设计，突破绿色瓶颈;加强能源管理，降低综合能耗;加强资源管理，减少资源用量;严格控制污染，减少污染排放;强化绿色产品（服务），提高绿色品质，最终实现旅游饭店的创绿目标。
