摘 要：新营养学是研究食品体系，食品、饮品和它们的营养成分及其他成分，它们在生物体内以及其他所有相关生物体、社会和环境系统之间的相互作用的一门学科。传统的营养学教学使学生所学内容主要局限在书本上传统的营养学知识，并没有真正掌握营养学的实践方法与应用技术，培养出的学生不能有效地解决许多人类在新世纪所面临的与营养健康有关的严峻问题。为此，我们进行了营养学教学改革，将新营养学理论渗透到传统的营养学教学中，包括一系列的教学和考核方法改革，取得了良好的教学效果。
关键词：营养学；新营养学；教学改革
中图分类号：G521 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2013）26-0291-02
营养学是研究食品、食品中的营养素以及其他成分在人体内的作用包括摄取、消化、吸收、转运、代谢和排泄的一门学科。然而，这个传统的定义无法适应新世纪营养科学的发展。正如Beauman所报道的那样：以前人们研究营养学以及食品和营养方针时，主要是针对个人和群体的健康以及对食品以及相关资源的开发、生产和消费，现在这个时代将一去不复返，营养学在新世纪将向新的阶段发展。在这个新阶段中，所有相关的学科将注重对人类、生物和物质资源进行开发、保护和维持以及对整个生物圈的稳定等方面的研究[1]。新营养科学理论的提出给人类带来了与传统概念所不同的全新的革命性营养学概念：营养学是一门研究食品体系，食品、饮品和它们的营养成分及其他组分，和它们在生物体内以及其他所有相关生物体、社会和环境系统之间的相互作用的一门学科。新营养学概念中加入了生物体、社会和环境因素，这大大丰富了营养学的内涵。新营养科学研究的目的是为了促进可持续发展、保证人类健康，帮助人类享受逐渐提高的居住水平和自然环境。新营养学将能够有效地解决许多人类在新世纪所面临的严峻问题：人口的持续增长，营养不良与营养过剩并存，糖尿病、心血管疾病和肥胖病发病率、死亡率日益增加，全球人口过剩导致的对粮食需求的日益增加以及自然资源的日益减少和流失，世界各个国家以及民族之间不平等差距的拉大等。面对这些世界性问题，传统的营养学研究就束手无策了，所以有人提出只有将传统的营养学与生物学、社会和环境科学结合起来研究，营养学才能合理并有效地发挥其保护、维护并发展地球上所有生命的作用[2]。
从学科角度来看，营养学是一门实用性很强的学科，与我国国民健康素质的提高和国家经济的发展都有密切的关系。传统的营养教学模式多采用课堂教师灌输、学生死记硬背的机械教学模式，学生所学主要局限在书本上传统的营养学知识，并没有真正掌握营养学的实践方法与应用技术，如对膳食调查与营养监测等相关实践操作只局限于书本上的理论知识；学生学习缺乏主动性，只能被动接受知识；最为重要的是传统的营养学没有与其他相关学科如生物学、社会学和环境学等相结合，不能有效地发挥营养学在促进世界可持续发展和保证人类健康中的积极作用。目前国内高等院校的营养学教学中，传统的教学方式仍占有很大比例，我们很容易发现存在诸多不足，与我们现今所提倡的素质教育格格不入，营养学教学改革势在必行。过去，在营养学教学中忽视了对学生知识应用能力的培养，一直未开设亲自动手营养学实验课，课堂教学以理论讲授为主，几乎没有实践性教学环节。营养学教学实验不足，设备条件上的限制是一个元凶，但教、学双方对实践技能的培养不重视是根本问题，结果造成学生为了应付考试，只注重书本理论知识的学习，进行膳食设计和营养素计算的能力低，不会根据不同人群的特点进行食谱的科学设计等。针对这些问题，我们进行了营养学教学改革，将新营养学理论渗透到传统的营养学教学中，进行了一系列的教学方法和考试方法的改革，取得了良好的教学效果。
一、构建新营养学教学模式，教学中渗透新营养学理念
在教学中以帮助学生理解营养学理论，掌握营养学的基本知识为基础，进一步将营养知识与生物、医学、社会等学科结合起来，在避免重复的同时，对学生加大信息量，将新营养学理念融入授课过程中，使学生对本门课程有一个整体的理解和掌握。如在授课过程中，我们增加了《食物的消化与吸收》这一章的内容，利用多媒体教学展示了大量医学解剖学知识，主要介绍了人的消化系统组成及食物在人体内的消化吸收过程，将营养学与医学基础知识有机地结合起来，学生学习的兴趣被有效调动起来，取得了很好的教学效果。
二、将营养学教学与实践结合起来，以适应将来营养学工作的需求
为了更好地渗透新营养学理念和提高教学实用性，我们进行了创新教学方法改革，主要包括案例教学、现场模拟教学和双边互动教学。具体实施过程中采用了多媒体课件、电教教学、典型案例的讨论分析和学校-临床实践活动等方法。如在讲授“营养调查与营养监测”这一章的时候，我们先以亲身参加过的一项全国营养调查“中国居民膳食中钙铁锌硒的生物利用率”为例，向同学们介绍了一项完整的营养调查应如何设计、实施，遇到问题应如何解决。然后安排学生5人为一组，自行设计对八一农大学生进行营养状况调查的设计方案并实施、评价及撰写调查报告。通过这一教学改革，学生学习的积极性、主动性和创造性充分被调动起来，热情高涨，很好地掌握了营养学的相关技术与基本方法，有效地将营养学课堂教学与实践结合起来，并且培养了学生的实践动手能力，为他们将来从事营养学工作奠定了基础。
三、更新营养学教学内容，培养学生科研兴趣
随着社会经济的发展，人们生活水平的提高以及营养健康观念的改变，营养学的内容也不断地更新丰富。如何将这些新观念新方法及时的传授给学生，也是我们营养学教育工作者的一个重要任务。此外，我们认为营养学教学不应仅仅限于课本内容，还应积极引导和培养学生的科研兴趣。在这方面，我们主要采取了以下几种方法：营养调查实践分析；疾病与营养案例讨论；编制食谱；成立科研兴趣小组等。我们鼓励学生平时多进图书馆，多上网看新闻，多注意当前我国存在的一些社会营养问题，针对这些营养安全问题，思考应该如何科学合理的解决，或者应该进行哪些相关的科学研究。在学校每年的本科生毕业实习和毕业设计实施过程中，每名学生都要在指导教师的指导下，亲手完成一项科研课题，虽然课题不大，但在培养学生的科研兴趣方面起到积极的作用。
四、考试方法改革，激励学生学习主动性
课程考试是检查教学质量的一种手段。为了提高教学质量，推进素质教育，激励学生学习的积极主动性，不仅需要改革教学内容和教学方法，同时需要改革考试方法。为此，我们进行了营养学课程考核方法改革的初步尝试，并对分阶段考核方法的效果进行了评价。将整个营养学教学内容分为营养学基础、人群营养及营养与疾病三大部分，在每阶段课程理论内容讲授完之后分别进行一次课堂闭卷测验，主要了解学生对于基础理论知识的掌握情况。通过阶段性考核，可以使学生对营养学理论内容的分类有明确的认识，同时又能把各个部分的内容融会贯通。另外，可督促学生在平时学习过程中及时复习所学内容，温故而知新，使掌握的知识更加牢固，这一考试方法改革在改变学生平时不用功学习，期末突击复习应付期末闭卷考试的学习方式上起到积极的作用。经过问卷调查，156名学生中，绝大部分学生（大约98%）认为与传统的期末闭卷考试相比，阶段性考试方法可以减轻学生的学习压力，同时能督促自己及时复习、掌握所学知识。这一考试方法改革在激励学生学习主动性方面取得了良好的效果。
营养学是目前高等院校食品科学专业及食品质量与安全专业的学生都应该重点掌握的一门专业基础课，但传统的教学形式和教学理念已经不能完全适应当前教学，因此有必要引入新营养学的理念。在教学中如何根据教学内容采取多种教学形式引导学生准确理解营养学的基本原理，正确应用所学原理和方法解决实际问题，是营养学教学所面临的机遇与挑战。我们通过近几年的营养学教学和科研取得了一定的经验，认为应进一步探讨如何拓展营养学教学形式和内容来全面提高教学质量，以期为今后的营养工作提供参考性的建议。
参考文献：
[1]Beauman C，CannonG，Elmadfa I， et al. The principles， definition and dimensions of the new nutrition science[J]. PublicHealth-
Nutr， 2005，8（6A）： 695-698.
[2]李铎，李铃.新世纪对营养学的展望[J].浙江师范大学学报，2007，30（1）：100-102.
